Una Tarta Sacher muy casera para celebraciones en Madrid

Hace más de 8 años publiqué esta Tarta Sacher en mi antiguo blog de cocina, hecho de pruebas de bizcochos y mucho chocolate en mi cocina. Con el tiempo, además, se ha convertido en una de esas tartas que más repito en cumpleaños, aniversarios y celebraciones familiares en Madrid, y hoy es una de las tartas Sacher caseras que preparo por encargo dentro de mi servicio de catering y tartas a medida en Madrid.

Ingredientes para la Tarta Sacher

De esta manera, con estas cantidades, obtendrás una tarta Sacher mediana, perfecta para una celebración familiar o un cumpleaños en casa u oficina.

• 60 g de cacao puro.
• 150 g de harina de repostería.
• Una pizca de sal.
• 50 g de azúcar glas.
• 165 g de azúcar.
• 120 g de mantequilla reblandecida.
• 100 g de leche.
• 4 huevos.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.

Ingredientes para el relleno

• Confitura de albaricoque.

Ingredientes para la cobertura

• 200 g de chocolate fondant.
• 200 ml de nata para montar.
• 70 g de mantequilla.

Cómo preparar la Tarta Sacher

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable con mantequilla y espolvorea un poco de harina para facilitar el desmoldado, igual que cuando preparo esta tarta Sacher para mis clientes de catering en Madrid.
2. Para la base, bate la mantequilla con el azúcar glas y una pizca de sal hasta conseguir una crema suave. Incorpora el cacao y mezcla bien, y después añade las yemas una a una, mezclando tras cada adición. Agrega la leche y remueve hasta que la masa quede homogénea.
3. Mezcla la harina con la levadura, tamiza esta mezcla y añádela a la masa anterior, integrándola hasta que no queden grumos.
4. En otro bol, monta las claras a punto de nieve junto con los 165 g de azúcar. Cuando estén firmes, incorpóralas a la masa con movimientos suaves y envolventes para que no pierdan aire.
5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 35–40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Deja templar unos minutos, desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla.
6. Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo en dos discos horizontales. Calienta ligeramente la confitura de albaricoque y pásala por un colador para que quede fina. Extiende una capa generosa sobre la base, coloca la otra mitad encima y presiona suavemente.
7. Para la cobertura, calienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda por completo. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que la crema quede lisa y brillante.
8. Coloca la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo y vierte la cobertura todavía caliente por encima, dejando que caiga y cubra la superficie y los laterales. Deja que se enfríe hasta que el chocolate se asiente y, si lo necesitas, reserva en la nevera antes de servir esta tarta Sacher casera.

Nuestra nueva carta de tartas

Esta Tarta Sacher forma parte de la nueva Carta de Tartas caseras de Delantales y Fogones 2025 en Madrid, donde también encontrarás clásicos como la tarta de zanahoria, la tarta de la abuela, la cheesecake, la tarta de manzana o la tarta muerte por chocolate, pensadas para celebraciones en casa, oficinas o eventos informales en Madrid. Además, si prefieres encargarlas ya listas, puedes pedirme esta tarta Sacher en Madrid (tarta completa) y el resto de tartas de la carta por encargo, para recoger o con servicio de catering casero. Debajo tienes disponible la Carta de Tartas 2025 completa, con todos los sabores y precios actualizados.