Roscón de Reyes casero: de mi antiguo blog a tus desayunos en Madrid

Ingredientes para el Roscón de Reyes casero

Azúcar glas aromatizado

• 120 g de azúcar glas.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.

Masa de arranque

• 70 g de leche entera.
• 10 g de levadura fresca de panadero.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 130 g de harina de fuerza.

Masa principal del roscón

• 60 g de leche entera.
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 huevos medianos.
• 20 g de levadura fresca.
• 450 g de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal.
• 120 g de azúcar glas aromatizado (el preparado al principio).
• Ralladura de medio limón (opcional, para reforzar el aroma).
• Ralladura de media naranja (opcional).

Decoración del Roscón de Reyes

• Huevo batido.
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua.
• Frutas escarchadas al gusto.

Cómo preparar el Roscón de Reyes paso a paso

1. Para empezar, prepara el azúcar glas aromatizado. Tritura el azúcar con la piel de medio limón y la piel de media naranja (solo la parte coloreada) hasta que quede un azúcar muy fino y perfumado. Después, reserva esta mezcla.
2. A continuación, prepara la masa de arranque. Templa los 70 g de leche y deshaz en ella los 10 g de levadura fresca. Añade la cucharadita de azúcar y los 130 g de harina de fuerza, mezcla y forma una bola.
3. Luego, mete la bola de masa de arranque en un bol con agua templada. Cuando flote, pasados aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizarla en la masa principal.
4. Para la masa principal, mezcla primero la levadura fresca desmenuzada con los 60 g de leche tibia. Tamiza los 450 g de harina de fuerza y colócalos en un cuenco amplio.
5. Después, incorpora a la harina los huevos, el azúcar glas aromatizado, la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal, la ralladura de limón y de naranja si la usas, la masa de arranque y la leche con la levadura. Mezcla todo con una batidora de ganchos para amasar o, si lo prefieres, a mano de forma enérgica.
6. Cuando la masa esté más o menos integrada, pásala a la mesa de trabajo ligeramente engrasada y amasa con las manos aceitadas hasta obtener una masa lisa, elástica y que casi no se pegue.
7. Luego, forma una bola y colócala en un bol limpio ligeramente engrasado. Cubre bien y deja que doble su tamaño; necesitará unas cinco o seis horas como mínimo, dependiendo de la temperatura de la cocina.
8. Una vez que la masa haya duplicado su volumen, divídela en dos si quieres hacer dos roscones medianos. Deja reposar las bolas unos cinco minutos para que se relajen antes de darles forma.
9. Después, forma cada roscón. Introduce los dedos en el centro de la bola y ve agrandando el agujero con cuidado hasta obtener la forma de corona, procurando que el grosor sea lo más uniforme posible. Coloca los roscones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
10. Seguidamente, deja reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, alrededor de dos horas. Cuando estén listos, pinta la superficie con huevo batido, reparte el azúcar humedecido con unas gotas de agua y coloca las frutas escarchadas.
11. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Hornea los roscones entre 15 y 18 minutos y, a continuación, baja la temperatura a 180 ºC durante unos 10 minutos más, vigilando que no se tuesten en exceso.
12. Por último, saca la bandeja del horno, pasa los roscones a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlos o consumirlos tal cual.

Roscón de Reyes casero para desayunos y catering en Madrid

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